粥一直为国人非常喜爱并且百吃不厌的一种食物。粥既可以帮我们调治胃口，增进食欲，还能为我们补充身体需要的水分。而且，它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实际上是我们人类养生保健的佳品。一起来了解一下吧。

●煮粥是否需要加碱?

有白米粥和玉米粥之分。加碱可以破坏小粉粒外的蛋白膜，充分溶出小粉，使粥粘稠柔软，却破坏了白米中少有的宝贵维生素。可用山楂来取代碱，效验一样;若是玉米粥则相反：加点碱是必要的。因为加碱可以把玉米中所含较为丰富的尼克酸从结合状态释放出来，提高其吸收利用率，防治癞皮病的发生。

●要注意下锅的先后顺序

不易煮烂的先放，如豆类、含小粉类原料;莲子要先去掉苦芯;生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剥皮去苦味后下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉;煮豆粥时，放米以前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。薏米仁下锅以前要先泡至发亮，这样比较易熟，无须太武火候，起锅前几分钟放入便可。煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、鸡精、油等调味品，最后再放生的青菜，当冷菜遭遇热粥，菜香会极尽描摹地散发出来，而且青菜仍然色泽鲜嫩，营养也不会流掉。

●煮粥规范是什么?

要做好一锅粥，很简略，却也不容易。美味好粥有五大体素，看看您都做到了吗?1。生米煮粥，比直接把大米或小米做成的饭做成粥好吃得多。2。用圆米煮粥，易熟易软，口感好。3。插手高汤，是粥营养美味的小秘密哦。4。高温糊化的美味，这就是化学上有名的美拉德反映。5。最好用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美。

●喝什么粥最好?

喝什么粥最好呢?民间有谚：粳米煮粥最养人。粳米富含小粉、氨基酸、脂肪、纤维素、维生素（B一、A、E）和微量元素。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血肪和五脏、止消渴、止虚寒泻痢等功效。

病院食堂的配餐一般是：巨细米粥，白米和小米的比例是2∶1。这样的比例是最好消化的比例，营养搭配也很合理，白米易于消化，和谐养胃;小米营养丰富，津润脏器。对于病人，是二者兼顾了。婴幼儿更需要如此，以是有专为其量身定做的婴儿米粉，兑上水喝时，也算是粥的一种。没事了人喝粥可以养身。粥和其他食物搭配，又有不少新的功用，就要因人因时因地而异了。

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