八宝芋泥是甜品的一种，这种甜品在有些地方是吃不到的，不过可以自己在家里做的，八宝芋泥的口感很好，也是很健康的食品。

原料：芋头500克，豆沙100克，装饰用蜜饯(糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等)适量、白糖两匙，色拉油两匙、干淀粉、水各半匙

1、将芋头削皮切片，水洗后用微波薄膜包起(勿滴干)，以高火加热8分钟至筷子能穿透，取出后趁热用刀背压成泥状，加入调料白糖、色拉油拌匀。

2、取一中碗，内侧抹上一层色拉油，然后将装饰用的蜜饯排成圆形，填入一半芋泥，将豆沙放在其中央，再用剩余之芋泥填满压平，覆上微波薄膜，高火加热3分钟，取出倒扣在盘子上。

3、将调料白糖、热水放入容器中，高火加热2.5分钟，加入调料干淀粉、水拌匀，继续加热20秒取出，趁热淋在芋泥上即可。

4、依据各人的口味，还可适当在芋泥中包些豆沙馅，风味更佳。上盘后，在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料，五颜六色，美观醒目。八宝芋泥由此而得名。当地福鼎芋质地优良，资源丰富，民间普遍人家都能自己动手制作这一甜食。

主料：芋头7个、核桃半颗、蜜枣16个、红豆沙100克、色拉油少许、淡奶油3大勺、红糖3勺、白糖适量

1、芋艿清洗干净后放在高压锅里，加水，高压锅发出扑哧声后在煮6分钟就可以了，把煮好的芋艿凉水离冲一下后剥去皮

2、用刀背把芋艿压成泥，按照自己的口味加入适量白糖搅拌均匀

3、用平时喝汤的勺子，加入三大勺淡奶油和芋泥搅拌均匀备用

4、准备一个盛饭的碗，刷上一层食用油

5、在碗中间放入一个核桃，把葡萄干摆放成米字型

6、先把一部分搅拌好的芋泥放在上面，用勺子往碗的四周刮平，中间弄出一个小坑，在小坑里放入红豆沙(还可以加入别的干果)

7、最后再在上面盖上芋泥，用勺子抹平，勺子要在水里沾一下可以防粘

8、用一个盘子盖在小碗上，放在蒸锅里大火蒸20分钟后把芋泥倒扣在盘子里

9、锅里加点水，放入三勺红糖，熬的比较浓稠后关火淋在芋泥上就大功告成了

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。

八宝芋泥，是闽菜中的地方传统甜食名点之一，此菜细腻软润，香甜可口，看似凉菜实却烫嘴，别具风味。在福州和宁德地区的吉辰喜庆，筵席上多有此菜。

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