脆皮肥肠是一道特色菜，有些地方是没有吃过这道菜的，这道菜吃起来的口感是不错的，算是一道硬菜，来客人做是很有面子的。

原料：猪大肠400克、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量

1、把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，

2、捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。

3、锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。

原料：大肠头500g 、老抽10g 、生抽2茶匙、姜片10g 、葱少量、甘草少量、桂皮少量、八角少量、花椒少量、 料酒10g、醋2g、面粉50g、盐20g、茴香少量、香叶少量

1、第一步是清洗大肠，先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，这个要很有耐心，如果弄不干净，口感没这么好

2、把肥油剔除以后，这步因为手湿没拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到搓到大量胶液产生，然后用清水洗净，各人口味不同，我比较怕大肠的味道，所以我用面粉加盐洗了3次，最后，再用料酒加少许醋和少许水，再反复搓洗一遍以后，用清水洗净，这些，大肠头就算洗干净了

3、锅里放适当的水，加少量的料酒，加一点葱，和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠放进锅里，稍微汆烫一下，捞起后过冷水备用。

4、另用一个锅，加入1000g清水，加入姜片，蒜头，八角茴香花椒桂皮香叶，再加入冰糖，老抽，生抽，盐，煮开后放入大肠，以慢火卤之，卤至筷子针得入为度，取出大肠晾干备用，卤汁不用。

5、食时把大肠放进蒸热，这个热了就行，不需要蒸太久，起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起，切件，摆盘

6、最后用少量水和番茄酱，醋调成酱汁，大肠蘸酱吃，或者用辣酱也可以

脆皮肥肠是一道东北特色菜，色泽红润，口感吃起来副有嚼劲。是一道宴客的美味佳肴。如何处理成为我们必须要学会的一门厨房秘诀，让这原本油腻的食物变的更加爽对可口吧。

1、盐+面粉(淀粉也可以)。将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。

2、料酒。在经1处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。

3、淘米水。这个是我从网上看来的。以前，妈妈的清洗工序只到到1和2，这次加了淘米水，将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味

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