对许多烘焙生手来说，如何揉出好吃的面团始终是一大困难，这次可以从简单的奶油小餐包学起，懂得基本面包的面团揉法，再学会如何检查发酵工序，就不怕烤出失败不成型的面包，可以好好享用手撕面包的松软口感。

材料：高筋面粉475克、糖35克、快速酵母粉6克、无盐奶油35克、牛奶275克、全蛋1个

操作步骤：

1.将奶油取出，放置室温软化。面粉、糖、酵母粉放入容器，加入蛋液、牛奶，用木匙延着搅拌均匀。

2.将面团倒出到桌上操作，由外向内反覆搓揉推出，再用搓洗衣服的方式，来回搓揉面团，直到出现黏性。面团带黏性后，可以用刮刀辅助操作。

3.加入无盐奶油，左右来回搓揉，用手指按摩面团使之柔软有弹性。

4.揉至面团可延伸到出现微透薄膜状，将面团收圆。

5.面团放入干净容器，盖上湿布，放进烤箱发酵一小时(不插电，在烤箱里放一杯温水)。取出后检查发酵程度，手指沾取面粉，戳下面团没有回缩表示发酵完成。

6.手掌握拳敲打面团排出空气，再平均分割成适量大小。

7.将面团一一拍扁，用虎口来回在桌面上滚圆。

8.面团放入烤盘，再放入烤箱发酵40分钟。不一定要放入烤箱，只要是密闭空间都可以进行发酵，记得摆上一杯温水。

9.发酵完后，烤箱预热、180度烤16分钟，可以看到面团膨起成一体，即完成。

学会做小餐包后，也可以进阶填入馅料，制成各种口味，或将材料中的无盐奶油换成有盐奶油，可以吃到咸香的滋味，或享受纯粹风味、简单搭配果酱食用。

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