我们国家的烹饪方式很多，但相较于其他国家，炒的方式还是用得比较多的。但是很多家庭在炒菜的时候，往往会养成一些比较不健康的习惯，我们一起来看看吧。

1、蔬菜切完后清洗

蔬菜中含有较多的维生素，切开后再泡水，会使蔬菜中的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。所以为了吃得更健康，应先将蔬菜清洗干净沥干水分后再切。切好的菜最好马上烹调，否则易导致一些营养素氧化。

2、切完菜用水焯

这个跟前面提到的观点一样，蔬菜切开后，破坏了蔬菜的完整性，再经过水焯，里面的营养物质就会流失在水中。此外最好在水里要加点盐和油，这样做的目的是防止氧化酶破坏叶绿素，同时会使蔬菜的颜色好看。

3、做菜先过油

为了让菜吃起来更香，在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时，不少人喜欢先把食材放在油里过一下，再捞出来继续炒。这样做既破坏了蔬菜自身的营养，又导致人体摄入的油脂超标，很容易发胖。

4、盐放得太早

不少人认为炒菜时早放盐可以让菜肴更加入味，但早放盐会使蔬菜中的营养物质随汁液流失。如果炖肉的时候早早的放盐，则会让肉中的蛋白质过早凝固，吃了难消化；腥味还挥发不了，汤汁也不鲜美。

5、油冒烟时才下锅

炒菜的时候虽然要热油下锅，但是千万不要等到油锅冒了烟。油锅冒烟时的油温往往已达200℃以上，这时下锅不仅破坏了蔬菜中的营养，也容易使产生致癌物质，增加患癌风险。

6、炒青菜时候在热锅里加凉水

有时候炒菜时会发现水分不够，菜要炒干了，于是中途加大量凉水。但这么做会使锅内温度骤然下降，温度突变会让蔬菜变老且不好吃，还白白损失了营养。如果一定要在炒菜过程中加水，建议加少量温开水，这样不会太影响锅内的温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。

7、炒菜后不刷锅接着炒

许多人为了偷懒或者看锅还挺干净，经常不刷锅就直接就炒下一道菜了。但看似很干净的锅，其实表面上附着肉眼看不见的食物残渣和油脂。当炒锅再次高温加热时，那些残存的物质就会产生苯并芘等致癌物质。因此炒下一道菜前，不能偷懒，一定要把锅清洗干净。

8、剩下油炸的油仍用来炒菜

想必大家都有这样的经历，油炸过的油觉得用不完可惜，所以会等下次炒菜时再用。但是这种做法是不可取的，因为高温加热后的油会产生有毒的物质，若继续使用这种油进行高温烹调，会使致癌物的产量急剧增加。因此这类油炸过的剩油不宜继续高温加热，为了避免浪费，可用来做炖菜或者做一些类似花卷等面点。